Almoço
Cavatelli frescos de sêmola sem ovos
Massa curta moldada à mão, com rendimento de aproximadamente 460 g. Reserve 30 min de trabalho, 30 min de descanso e 4 a 6 min de cozimento.
SEPARE NA BANCADA
Ingredientes
- 300 g sêmola fina de trigo duro, rimacinata
- 160 a 180 ml água em temperatura ambiente
- 20 g sêmola para a bancada
- 3000 ml água para cozinhar
- 15 g sal para a água
UM PASSO DE CADA VEZ
Modo de preparo
- Misture a sêmola com 160 ml de água. Sove por 8 a 10 minutos, acrescentando o restante em pequenas doses somente se necessário. O ponto é firme, maleável e sem rachaduras.
- Cubra e descanse por 30 minutos. Divida em quatro e conserve as partes restantes cobertas.
- Sobre a bancada levemente polvilhada, forme cordões de aproximadamente 1 cm de diâmetro. Corte pedaços de 1,5 cm.
- Pressione cada pedaço com dois dedos e arraste pela bancada, formando uma pequena cavidade; mantenha espessura uniforme. Aqui a abertura é feita com os dedos, sem cilindro.
- Cozinhe em água fervente com o sal por cerca de 4 a 6 minutos. Prove uma unidade: o interior deve estar cozido e firme, sem gosto de farinha crua. Escorra e envolva no molho de sua escolha.
- Fonte de inspiração: caputoflour.com